欣葉日式料理推德島特色美食吃到飽現場還有刺身展演
- 2018/6/29
- 流行快訊
每季陸續以日本北海道、京都、沖繩、宮崎、秋田等地區美食名物為季節料理主題的欣葉日本料理，這個夏天將推出德島特色出發的各式料理，像是海膽鮮味的雲丹豆腐、以柑橘醋提味的現流鮪魚冷製、旬魚散壽司、醬燒鯖魚押壽司或鯛胡瓜博多蒸煮。此外，現場還有紅甘三枚卸刺身展演。活動只到8月底。
夏季展演料理紅甘三枚卸刺身是選用來自於台灣沿海的紅甘魚，以現場展演方式提供給現場嘉賓，殺魚手法是只有在料亭、懷石料理等高級日本料理才能看到的「San-mai-oroshi」，中文稱為「三枚卸」，師傅本身必須有相當純熟的刀工技術，以精準、迅速的刀工將整條魚分切成三大區塊，為的就是不傷及魚肉本身，以讓顧客都能享用到最高品質的生魚片。
位於日本四國東部緊鄰太平洋的德島縣，除了知名的景點鳴門海峽大漩渦外，也因海鮮產量豐富肥美而知名，欣葉料理長以多款海鮮為主角推出醬燒鯖魚押壽司、現流鮪魚冷製、鯛胡瓜博多蒸煮、旬魚散壽司等。
旬魚散壽司選用不同漁獲如烤鰹魚、壽司蝦、鰻魚、炙燒旗魚等，象徵豐美的德島海鮮，直接放入醋飯上變化出各式散壽司，提供客人豪華澎湃的享受；另一款醬燒鯖魚押壽司，先煎6分再放入以清酒等醬汁煮至全熟的鯖魚，與拌入清新紫蘇、香氣十足白芝麻等的醋飯。
【ETtoday新聞雲。黃士原(2018.06.28)。https://travel.ettoday.net/article/1200790.htm#ixzz5JhKMjwkY】
夏季展演料理紅甘三枚卸刺身是選用來自於台灣沿海的紅甘魚，以現場展演方式提供給現場嘉賓，殺魚手法是只有在料亭、懷石料理等高級日本料理才能看到的「San-mai-oroshi」，中文稱為「三枚卸」，師傅本身必須有相當純熟的刀工技術，以精準、迅速的刀工將整條魚分切成三大區塊，為的就是不傷及魚肉本身，以讓顧客都能享用到最高品質的生魚片。
位於日本四國東部緊鄰太平洋的德島縣，除了知名的景點鳴門海峽大漩渦外，也因海鮮產量豐富肥美而知名，欣葉料理長以多款海鮮為主角推出醬燒鯖魚押壽司、現流鮪魚冷製、鯛胡瓜博多蒸煮、旬魚散壽司等。
旬魚散壽司選用不同漁獲如烤鰹魚、壽司蝦、鰻魚、炙燒旗魚等，象徵豐美的德島海鮮，直接放入醋飯上變化出各式散壽司，提供客人豪華澎湃的享受；另一款醬燒鯖魚押壽司，先煎6分再放入以清酒等醬汁煮至全熟的鯖魚，與拌入清新紫蘇、香氣十足白芝麻等的醋飯。
【ETtoday新聞雲。黃士原(2018.06.28)。https://travel.ettoday.net/article/1200790.htm#ixzz5JhKMjwkY】
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