賠掉房子也要做 一之軒創辦人 商場沉浮再起

成立於1980年的一之軒，走過38個年頭，創辦人廖明堅在名片上印著「總學習長」取代「總經理」。他在社會普遍認為烘焙業很傳統、很Low的年代，頂著大學學歷入行，不會做麵包，靠著管理，迄今有19家店，年營收達8億元。這樣的成績，是他經歷失敗從零開始後的覺悟，「不只要做大，更要做好。」他從經營著手，替企業增添文化、靈魂，創造員工、顧客、企業3贏。
「沒有失敗過的成功，不算成功。」一之軒創辦人廖明堅說。他曾經擁有13家店、2家餐廳、2家泡沫紅茶，卻也曾在短時間內收到剩3家店。創業家性格驅使著他，「我不怕失敗。」跌倒後再起，他強調：「人生的每一個過程都是歷練，每個失敗和挫折都是一個轉捩點。」
大難不死 決心創業
4年級的廖明堅在創業前有著輝煌戰績。退伍後，他進入歌林電器當業務，短短幾年就做到全國第3名。他是長官期待的明日之星，但一場車禍讓他堅決辭去工作，做自己心中想要的事─創業，「那場車禍我是大難不死，所以公司怎麼挽留都沒有用。」
他決定從台北出發，「雖然很競爭，但是有商機。」那年統一麵包(統一超商前身)正在徵求加盟主，他認為新型態雜貨店有機會，「我只有26萬，頂下師大路一家店25萬，只剩1萬，如果生意不好，如何應付開銷？」
賭上身家，全心投入，第一年生意很好，但是新鮮感一過、業績下滑。他思忖：「客人喜歡吃剛出爐的新鮮麵包。」於是轉型，「我不會做麵包，拜託信義路一家好吃的麵包店老闆賣給我。」每天親自載兩趟。
有天傍晚下著雨，他趕著將剛出爐的麵包載到店裡，「我開了一部中古發財車，那天開很快，在師大路的一個轉彎時，後門有些鬆，鐵盤從車裡摔出去。」他停下車，在馬路上撿麵包，「我不知道眼中流著的是汗水還是雨水，下定決心一定要自己做。」
製程透明 成為賣點
從那一刻開始，他想著如何讓小店面成為工廠。因為店實在太小，在前方設一個工廠，以透明玻璃隔著，讓客人看到師傅做麵包的過程，竟然一炮而紅。他驕傲的說：「當時全台北市敢把麵包製程給人看的只有我們家，化劣勢為優勢，成為一個轉機。」
生意好轉後，又頂下對面餐廳，師大也前來邀請進駐校園。成功來得很快，年少的他，滿心只想著「如何做大」，沒有將心思放在經營，導致財務出了問題，「賣掉工廠、房子、從零開始。」
他永遠記得賣掉房子當時，太太眼中的淚，「我很感謝她，無怨無悔，默默支持我度過黑暗期。」此時廖明堅體悟：「1995年前的得志是假的、空的，一之軒沒有內涵。」 
女兒加入 提升質感
「少年得志大不幸，真的沒錯。」他開始學習經營，「看雜誌、了解人家如何成功；從零到一，很簡單，從零到一到無限大，要有功力。」他想起店名取為「一之軒」的意含是要求自己莫忘初衷、追求卓越。
充實公司內涵後，漸漸做出成績。此時，女兒廖珮綺剛好畢業，進公司協助他將店面升級，把烘焙店做得更精緻。經營上，廖明堅要求產品為「平價的奢華」，要做每一位進入店內的客人都買得起的商品，將品質做到最好。
他形容「產品要像鞭炮，要長、要響，要有亮點。」不斷創造明星商品，包括桂圓核桃蛋糕、麻糬、綠豆冰糕、牛軋餅、丹麥波蘿等。近年結合咖啡輕食，開起旗艦店。
廖明堅表示，我希望把烘焙業做好，讓這個產業在台灣發光發亮，他更努力打造幸福企業，積極培育人才，他強調：「這是我的使命感。」
女兒心聲 立志長大幫父親
廖珮綺 37歲
小時候我常陪父親一起去送餐盒，覺得他很辛苦，立志長大後要幫他。我學的是設計，對美感有想法，2003年進入公司先從包裝、裝潢著手，因公司產品很好吃，忠實顧客對我們很支持，3~4年前創立了一之軒客製化的結婚喜餅。現在客人需求愈來愈高，除了平價市場，也開發高端市場，如客製化甜點等。父親對我來說，是人生重要的典範。他每天早上5點起床讀經營管理雜誌，我不敢說他是最厲害的老闆，但他是最認真的老闆。 
店長說法 福利佳盼往上爬
去年我參加台灣連鎖暨加盟協會舉辦的傑出店長選拔，公司首次派代表參賽，就榮獲「傑出店長」。我一直很感謝廖總，進入公司時我還未滿30歲，才半年，他就讓我接管一家店，這是蠻不容易的事，也是很難得的經驗。去年參選是因為信義店營業額全公司第一名。公司的企業文化是「快樂、利他、分享」，當店長時我用這個心態做好敦親睦鄰，並與永康商圈合作辦活動，把公司好的商品分享給客人。公司的福利比業界好，我希望能一步步往上爬。
冠軍師傅 對挖角不為所動
我從15歲開始學做麵包，22歲開始參加比賽，比了10年終於拿到世界盃冠軍代表權，2019年要到巴黎代表台灣參賽。我拿了8次亞軍，第9次才拿到冠軍。2016年得到UniBread烘焙王麵包爭霸賽冠軍時，有人來挖角，但是我不為所動。我待過很多麵包店，一之軒是我待過最有人性化的公司，以前去比賽，沒得冠軍會被公司批評，到一之軒後拿到很多第2名，廖總拍拍我的肩膀，要我繼續加油。他一直都在幫我實現夢想，是我的貴人。
廖明堅小檔案
年齡：1951年(67歲)
學歷：中興大學統計系、台大EMBA (在學中)
經歷：
29歲 北上創業，加盟統一麵包，後經營「一之軒」品牌
44歲 遭遇人生第一次失敗，開始打造企業文化
66歲 考上台大EMBA 
一之軒小檔案
台北市松山區南京東路五段1號(旗艦店) 
(02)2764-6868 
www.ijysheng.com/

【蘋果日報。彭蕙珍(2018.07.09)。https://tw.appledaily.com/lifestyle/daily/20180709/38064787】