頂呱呱3年業績翻倍跳的祕密

在新北市五股工業區的五工路上，有棟4層樓的建築物正在翻修，走進2樓，映入眼簾是充滿工業風的頂呱呱辦公室，頂呱呱的吉祥物「阿勇」坐在柱子前對你笑；斑駁的水泥牆壁，用透明玻璃圍住，頓時把危老氣氛變得很潮。
穿著頂呱呱企業背心，有著大大雙眼皮的總經理史洪法，用招牌笑容出來迎接記者，他比手畫腳說著，未來1樓會有3個品牌的餐飲示範店，不對外營業，但員工可以吃到飽，3樓有空中花園、KTV、健身房、圖書館，4樓是員工宿舍，預計砸下3,000萬元，整修共1,600坪的樓地板面積，年底可以完成。
面臨關鍵轉折，關公也挺他
「我們今年3月才搬回來總部，原本離開了7年，租給家具行，每月租金有80萬元收入，自己則窩到附近四分之一大的辦公室。」史洪法回憶，當時想要退休了，3年以前，頂呱呱維持年營收4億元左右，其實可以過得很舒服了。
「但是我看到一個契機，讓我猶豫了幾個月，是否要搭上風潮讓企業壯大，最後實在做不了決定，就去問關公，結果我供奉了快20年的關公，一連給我3個聖杯，要我衝了！」
今年61歲的史洪法，嘴裡說的契機，竟是他觀察到全台不景氣，在精華區空置的許多店面；因為頂呱呱需要的店面不大，只有30到40坪，「看到從北到南鬧區的店面都空出來了，正是頂呱呱再展店的機會呀！」
史洪法會這麼激動不是沒有原因，因為他曾在店面上吃過大虧。頂呱呱最知名的店面，是位在忠孝東路四段上，2014年時，頂呱呱的店面租金從120萬元，被房東漲到180萬元，頂呱呱只好退到後面巷子，原店面租給Swatch瑞士錶店。
直到2016年，頂呱呱才找到距離原店址不遠處的店面，租金100萬元，才重回東區門面。結果沒料到，最近市場又傳出Swatch不願續租，店東有調降租金的意願。
「沒有100年的店面，但卻有100年的企業」，史洪法口氣中有歷經世事的坦然。
面對台灣店面空置增多，史洪法分析，現在老闆遇到兩種狀況，一種是本身生意就不好；第二種是生意很好，但請不到人，生意無法維持下去。而頂呱呱的優勢就是員工不多，在櫃台結完帳後，有一半的客人會外帶，公共空間座位區大約40張椅子，服務生清潔維持很方便，所以一個店面只需要4~6個人，但一樣的坪數，麥當勞卻可能需要12個人以上。
史洪法自有一套5年開店法則，他說，開一間店的成本大約500萬元，他希望在2年半時，把投入的成本賺回來，再花2年半淨賺500萬元，「頂呱呱的據點只要開第一個月就知道能不能賺錢，如果半年都沒有賺錢會馬上關店，寧願賠償5年租約的罰金，也不會硬拗。」
除了街邊店，史洪法也積極增加百貨商場店鋪，一來公共區域可由百貨管理，員工數又可以再減少，一天只需要3位員工即可。
史洪法細數，一線百貨包底抽成大約18~20%，二線百貨可能10%左右，但是頂呱呱街邊店全台相加後的租金成本，維持在營收的18%左右，所以進駐百貨店鋪整體算下來成本不會差太多。
近年來，史洪法每年都「牽」十幾個店面，目前頂呱呱有65個據點，今年已經新增7個，年底前還會再開8家，2017年也開了15個新店面，預計今年底，頂呱呱就可以環島一圈，各地區都有據點，目標是在全台開店達到100家；去年營收已達8.5億元，今年預計到10億元。
積極展店，年底將全台布點
「效益比我想像中的還要好。」站在頂呱呱位於五股的新潮企業總部中，史洪法也開始思考交棒的問題。「2樓這是我兒子史宗岳(副總經理)主掌設計的，改裝中我完全不敢來看，我怕我會反對，我怎麼可能接受柱子不塗油漆、補水泥，直接放上玻璃呢？」史洪法補充，這棟企業大樓預計裝修後可用20年，我只再做5年，所以「你說我要聽誰的？」
雖然交給兒子做主，但是辦公室內主視覺的位置恭奉關公神像，還有許多木雕收藏，一看就是爸爸級的愛好，新潮的辦公室內有兩代交融的家族情誼，史洪法還有設置給哥哥、媽媽和姊姊的辦公室，一家人每天都能在總部見面。而史洪法預計一直當個總經理直到退休，董事長職稱，會一直保留給過世多年的父親史桂丁。
史洪法如今已退居二線，多數業務交給兒子負責，起因於一個失敗經驗，而這個經驗也間接開啟頂呱呱的海外授權之路。
原來頂呱呱十多年前就到上海開店，但是3年前，轉型為自助式炸雞店失利，虧損關店，之後美國開店也不順利，因虧損陸續收攤，帶給洪史法很沉重的打擊。他事後反省，認為是市場變化太快，自己跟不上腳步，「一定要聽年輕人的建議」，找回在勤業眾信上班、曾在美國、日本留學的獨子史宗岳回企業幫忙。
史宗岳接手後，決定把上海市場交給代理權，由在地人經營，才能接地氣，預計2個月後開店；同時，馬來西亞、日本、南韓和印尼都相繼簽約代理商，「但是我們人力實在不夠，開店時間一直往後延」，史洪法不好意思地笑了笑，各國都在催促，希望2019年真的可以在當地開店。
美國市場授權也給了3個台灣年輕小夥子創立的「功夫茶」代理。這3個年輕人在美國念書後，留下來創業手搖茶，透過加盟商宣傳經營頂呱呱，才舉辦一場說明會就有不少加盟商有興趣。
下一步衝刺代理品牌營收
史宗岳不僅要把頂呱呱品牌做大、走出海外，在台灣也走代理新餐飲品牌的路，陸續代理南韓UNCLES魷魚大叔、馬來西亞海鮮餐廳品牌Shell Out和東京油組等。在9月，又與新加坡三大肉骨茶麵品牌之一的「發起人」簽約代理，預計明年在新光三越開幕。
史洪法說，台灣外食人口增加，代理品牌可以吸引新客群，希望未來能夠達到本業、代理營收一比一，目前代理僅占兩成，成長空間還很大。頂呱呱成為餐飲集團已見雛形，在速食市場走出不同的路。

【財訊(2018.10.14)。https://finance.technews.tw/2018/10/14/ting-kua-kua-doubles-the-secret-of-performance/】