中餐真功夫 產值破4兆人幣

世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社等單位，近日在北京共同發布《餐飲產業藍皮書：大陸餐飲產業發展報告2019》(以下簡稱《報告》)，內容顯示，改革開放40年來，大陸餐飲業長期保持快速、穩定成長。大陸餐飲產業收入從1978年的54.8億(人民幣，下同)開始，到2018年已超過4兆，達到42,716億，比1978年成長將近780倍，成為僅次美國的世界第二大餐飲市場。
2018年大陸餐飲事業收入達42,716億，以40年達到這個成績，可說是世界餐飲業的一大突破。以近3年大陸、美國的餐飲業收入平均增加速度預估比較，大陸餐飲業有望在2023年超越美國，成為全球第一大餐飲市場。《報告》也指出，大陸餐飲事業之所以能在40年內成為全球第二大餐飲業市場，主因在於每年不斷刷新紀錄的產業規模和增加速度。
多國烹飪大師至陸發展
報告顯示，大陸餐飲業收入1983年突破100億、1994年突破千億、2006年突破兆、2011年超過2兆、2015年超過3兆，2018年突破4兆，突破年限不斷加速。此外，《報告》也指出，大陸餐飲業發展與海外市場開發也有很大的關係。大陸近40年來，積極引進外資企業進入大陸，多國的烹飪大師至大陸發展，間接推動中西方餐飲技藝和文化交流學習，同時也滿足大陸消費者和在大陸境內的外國友人對飲食和文化交流的需求。
另一方面，大陸餐飲業也積極向海外開拓市場，中式料理伴隨華人、華僑的全球流動而廣泛傳播，因此擁有全球大量消費群。隨大陸在全球影響力不斷擴大，越來越多外國資源走進大陸市場，開放水平不斷提升，中式料理成為中西方文化交流的重要內容之一。
不受限傳統餐飲模式
《報告》顯示，大陸餐飲事業發展的40年裡，敢於融合創新，不受限傳統餐飲事業發展模式，在科技進步後，推動餐飲管理創新和商業模式創新，對大陸餐飲業發展是一大推手。其主要展現在四大層面：第一，自動化生產和控制技術的普及帶動中央廚房的發展，改變傳統餐飲業供應鏈管理模式和店家生產模式，促進大陸餐飲品牌連鎖模式快速發展。
第二，隨著資訊技術的應用和學習成本下降，大陸餐飲業資訊化水平、數位化能力不斷提升。特別是互聯網餐飲平台的快速發展，餐飲業的管理和管道正快速數位化，加快從傳統服務產業走向數位化服務業的速度。
第三，互聯網帶動餐飲業在網路平台上蓬勃發展，互聯網外賣平台的出現是餐飲業外賣市場一大突破，創新的商業模式推動外賣市場發現新大陸，同時也對餐飲店家、傳統外賣企業、餐飲企業的經營模式帶來巨大影響。2018年大陸在網路外賣市場規模已經超過2,500億，是2011年近10倍，網路外賣用戶也達4億人，比2015年增加2.9億人，滲透率達49%。
第四，隨人工智慧的快速發展和技術日漸成熟，在人口紅利消失、勞動力成本日益提高的背景下，餐飲業智能發展加速，以烹飪、服務的機器人等科技應用為特色的智能餐廳、無人餐廳興起。

【旺報。林至柔(2019.07.25)。https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190725000169-260301?chdtv】