美國10大連鎖餐廳名單出爐

食品研究諮詢公司Technomic的《餐廳業》（Restaurant Business）雜誌公布了2018年全美500大連鎖餐廳排名，大贏家是速食業者，尤其是漢堡店，福來雞（Chik-fil-A）業績大增13.5%，由2017年的第7名一躍至排名第5位。另一變動是輕食店帕納拉麵包（Panera Bread）取代了百勝餐飲集團（Yum! Brands）旗下的必勝客，躋身第10。
除了前10名排名略有變動之外，榜單上幾乎所有的連鎖餐廳業績都上揚，只有潛艇堡（Subway）業績下跌。最明顯的趨勢是，主打健康菜色，菜單創新，並有外送外賣服務的業者是最大贏家。
漢堡店表現亮麗，除了麥當勞仍穩居龍頭寶座之外，優質漢堡店如Shake Shack、The Habit及Five Guys和Culvers業績都有兩位數的成長。美國消費者對漢堡和速食的便利依舊情有獨鍾。食品符合消費者口味固然要緊，但數字證明，用app點餐的便利，以及提供外送外賣也是顧客在意的重點。
美國人口普查局的資料顯示，2018年美國家庭外食的費用增加6%，而今年迄今也已增加了4%，較一般零售消費平均的3%高，和一般家庭買菜的費用增幅相去不遠，而且有很快就會超過的趨勢。
由於各餐廳價格調漲，同店銷售額表現不佳，尤其客流數字降低，使餐廳必須加速設立分店，達美樂就以「堡壘戰略」到處擴展，甚至在附近已有分店的情況下開店，不顧可能會侵蝕原分店的利潤，其想法是在越接近消費者的地方設點，讓外送外賣都快速便捷，成為顧客第一個想到的餐廳，雖然有些分店會受影響，但整體而言表現正面。達美樂2019年第2季同店銷售額成長3%，總業績增加4%。星巴克也採取類似的作法，第2季北美同店銷售額成長7%。
總之，美國外食人口正在增加，他們主要的要求是要便利，以便配合現代人忙碌的生活步調，能夠在這方面滿足需要的速食業者，再配合能吸引顧客再度上門的菜單，就會成為長期贏家。

（取材自9月11日今日美國報，TCFA中文版權所有）