沒有富爸爸 一之軒為何活得比布列德好？

頂新集團旗下布列德連鎖麵包6月8日無預警宣告2020年6月底全面收攤，儘管背後有富爸爸撐腰，但仍不敵新冠肺炎疫情衝擊。反觀，另一本土連鎖麵包品牌一之軒，2020年邁入40周年，仍以穩健的步伐，以及求新求變的市場戰略，安然度過這一波疫情衝擊下的生存保衛戰，甚至2020年5月還再開出1家新門市。
一之軒總經理特助廖珮綺指出，除了繼2019年推出的全台第一AI麵包辨識結帳外，一之軒也開始布局零食市場。此外，還有第三大重要新戰略，則是因應後疫情時代，人們對健康訴求更加重視，未來將拉高「蔬食麵包」的佔比，蔬食的概念擴及既有的麵包、蛋糕與伴手禮。
廖珮綺指出，這套AI麵包辨識結帳系統已在一之軒旗艦店實行一段時間，結果相當成功，4秒鐘就能完成結帳，並一次顯示所有品項與結帳金額，大幅提升結帳效率，不僅可以增加員工的工作效率，節省下來的時間則能提供顧客更有溫度的服務，目前已緊鑼密鼓規劃導入全台22家門市。
此外，一之軒也看準台灣每年休閒食品市場有110至130億的商機，自2019年開始布局零食市場，繼2019年與乖乖推出限量聯名款米乖乖，2020年則是再與國內爆米花第一把交椅的CANDY POPPY攜手，合作研發專屬新口味爆米花，迸出烘焙與零食的創新火花。
廖珮綺指出，近幾年一之軒除了既有的麵包、蛋糕與伴手禮外，團隊也不斷找尋新的品項。從蒐集的市場資料發現，台灣消費者吃零食的頻率在近三年持續上升，不但年輕族群，各年齡層愛吃零食的比例也大幅上升，甚至電商通路中，零食銷售量占比已經超過五成。因此，團隊大膽提出貨架上還有一塊「零食」可以發展。
儘管2020年受到新冠肺炎疫情衝擊，但一之軒仍是照既定計畫，於2020年5月開出第22間的新門市－科技大樓店，並啟動後疫情時代的「蔬食計畫」。
廖珮綺指出，受到此波疫情衝擊，現代人對健康更加重視，一之軒的蔬食計畫首波推出的是無蛋、無奶、無五辛，以純植物性為主要訴求的麵包，目前各門市已有超過10款的蔬食麵包可供選擇，之後一樣會跨足餅糕、蛋糕與伴手禮。
廖珮綺表示，「蔬食計畫」的推動，除了著眼於消費者對健康的需求外，更長遠來看，也可以達到減碳、環保、愛地球。
一之軒於民國69年成立，創立初期還只是代理統一麵包，但廖珮綺指出，國人真的很喜歡現烤剛出爐的麵包香，因此轉型為現烤麵包店，另有新店的中央工廠。
廖珮綺指出，雖然40年才開22間店，但一之軒一直秉持「企業良心經營，良善的心做企業」的經營理念，不會去謀高利潤，更強調以親民價格，提供健康安全的烘焙美味。

【經濟日報。葉卉軒(2020.06.09)。https://money.udn.com/money/story/5648/4624261】