薩莉亞推出新業態，設置小型店，對應宅配與外帶需求
- 2020/9/15
- 日經流通
日本連鎖義大利家庭風味餐廳「薩莉亞（Saizeriya）」，於2021年4月前將在東京都內推出小型店。由於大小宛如便利商店，為以往店鋪的6成左右，花費的租金與設備也跟著減少，可省去一半開店費用。外食產業因受到新型冠狀病毒疫情影響，顧客人潮正逐漸減少。各企業預見景氣將陷入長期低迷狀態，急於轉換經營模式，削減經營費用，對應宅配需求。
薩莉亞店鋪總樓面面積平均為230平方公尺左右，小型店面積則約為130平方公尺，與便利商店同規模。除了租金比既存店鋪便宜之外，冰箱、調理機器等廚房設備也減少一半。因店員人數減少，每日經營費用也跟著降低。
小型店內設有許多一人專用座位，利用隔板將客人間隔開來。因實施防疫對策，既有店鋪座位數量比以往減少兩成左右，但能容納的顧客人數並無太大改變。菜單上的項目及價格皆與一般店鋪相同，可提供外帶與宅配服務。薩莉亞預測，1間小型店每月的營業額將等同於既存店鋪，約為1千萬日圓。預計在2021年8月前，在東京都內開設10間店鋪。
在疫情影響下，外食企業皆持續陷入苦戰，眼下顧客人潮也無法恢復到疫情爆發前的水準。如何削減店鋪經營費用，以及刻不容緩地確保新的收入來源為成為課題。雖然病毒感染人數有減緩趨勢，但到了冬天也有可能回升。個企業必須設法在這般窘境中生存下來，並重新審視外食產業的經營模式。
薩莉亞店鋪總樓面面積平均為230平方公尺左右，小型店面積則約為130平方公尺，與便利商店同規模。除了租金比既存店鋪便宜之外，冰箱、調理機器等廚房設備也減少一半。因店員人數減少，每日經營費用也跟著降低。
小型店內設有許多一人專用座位，利用隔板將客人間隔開來。因實施防疫對策，既有店鋪座位數量比以往減少兩成左右，但能容納的顧客人數並無太大改變。菜單上的項目及價格皆與一般店鋪相同，可提供外帶與宅配服務。薩莉亞預測，1間小型店每月的營業額將等同於既存店鋪，約為1千萬日圓。預計在2021年8月前，在東京都內開設10間店鋪。
在疫情影響下，外食企業皆持續陷入苦戰，眼下顧客人潮也無法恢復到疫情爆發前的水準。如何削減店鋪經營費用，以及刻不容緩地確保新的收入來源為成為課題。雖然病毒感染人數有減緩趨勢，但到了冬天也有可能回升。個企業必須設法在這般窘境中生存下來，並重新審視外食產業的經營模式。
[2020 年 9 月 15 日/日本經濟新聞]
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