插旗義享天地、挑戰年營收45億！饗賓集團為何有自信成為「餐飲界的蘋果」？

「如果你經歷過『將來可能沒工作做了』，你就再也不怕做不出來！」這是2020年新冠肺炎疫情爆發以來，饗賓餐旅集團總經理陳毅航最大的感觸，也是饗賓2021年要大動作展店的理由。
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饗賓餐旅集團2020年營收36億4000萬元，相較2019年的35億元，小幅成長4%。總經理陳毅航公布最新計畫，2021年預計展店15間，饗食天堂10家分店全面改裝，還有一個全新火鍋品牌上巿，挑戰年營收45億元。
他說，2020年上半年營收開始下滑，3月掉40%、4月掉50%，虧損1億多，當時只想「守」，很多計畫都被迫延後。
然而到了2020年下半，疫情趨緩、顧客回流，加上振興券刺激，饗賓全年營收不減反增，也改變了管理層的想法。事實上，在疫情爆發之前，饗賓就規畫，旗下餐飲品牌在2021年要進駐高雄最新大型商場義享天地百貨，但2020年上半餐飲景氣不佳，使團隊一度猶豫，「後來我們達成共識，疫情是一時的阻礙，經營是永遠的事，如果不敢做，就不可能成長。」陳毅航說。
搶攻高雄黃金戰區，從料理到美學都要有吸引力
在第一波規畫中，饗賓斥資1億6000萬元，旗下3品牌旭集、饗泰多、開飯川食堂，3月20日進駐高雄義享天地，這3間分店，預計一年內（4月至12月）創造3億5000萬元營收。
為何決定手上的3個品牌都要在義享天地設點？陳毅航說，主要考量還是地段，高雄鼓山區類似台北信義區，是高雄消費力最高的區域，有新光三越、巨蛋等，因此決定進駐。
不過，義享天地的美食與主題餐廳超過70間，怎麼確保在紅海中殺出一條路？陳毅航指出，饗賓的願景是成為餐飲界的蘋果（Apple），除了食材好吃、CP 值夠高（像是旭集義享店的料理比信義店多40道），還要跳脫「功能性競爭」，在其他細節上吸引顧客。
舉例來說，旭集義享店翻新了美學風格，主打「海港」視覺，像是把餐檯打造成一座日本舟船，天花板採用金屬材質，設計出海浪感，營造在地化氛圍。
在店面規畫上，2019年開設的旭集信義店350坪、座位288席；旭集義享店則高達585坪（增加235坪）、座位406席（僅增加118席），整體空間感更舒適，甚至規畫了一個獨立空間，還可以讓新人辦婚宴。
小細節好還要更好，品牌才能持續「新鮮」
陳毅航說，集團2021年預計新增700位員工，南台灣約400位、高雄約200位，全集團員工將超過2600位。展店15間店部分，包括旭集3家、開飯川食堂4家、饗泰多5家、真珠1家，第8個新品牌「小福利」2家。
除了積極展店，陳毅航也指出，饗賓現階段的核心精神，圍繞在「持續進化」。畢竟，饗賓餐旅集團已是50年品牌，如果不進化，就會慢慢老化、被市場淘汰。
2021年他們將改裝10家饗食天堂，持續翻新設備，「這也是為什麼，饗食天堂在桃園新光三越能夠租了19年，房東都換了，只剩下我們是原住民。」陳毅航說。
又好比，旭集進駐高雄，選用在地食材，推出龍膽石斑料理；擁有20家連鎖的開飯川食堂，在食材管理堅持不馬虎，像是排骨湯使用「冷藏」而非「冷凍」排骨，讓客人品嘗到新鮮料理，持續在小細節上精進。

【經理人。盧廷羲(2021.03.22)。https://www.managertoday.com.tw/articles/view/62644】