餐廳招徠顧客必須美味與清潔兼具

疫情改變了消費者對餐廳的要求。日經調查公司指出,現在消費者在選擇餐廳時,開始重視「清潔感」和「防疫措施」,分別占了3成。另外獨自用餐的人也增加,不再與朋友或同事一起吃飯。
這項網路調查的對象是16歲到79歲男女,共1萬631人。《日經MJ》10月18日報導,疫情未能緩解的情況下,選擇餐廳的標準也開始改變。疫情爆發前,決定用餐地點的最關鍵因素是「美味」,比率高達72.1%,第二名是「性價比」,占38.2%,接下來是「服務」(36%)、「清潔感」(31.9%)。
反觀疫情後,第一名還是「美味」,比率略降為66%,第二名仍是「性價比」,比率也降為34%;但第3名是去年第4名的「清潔感」(33.6%),另外有29.8%的消費者在意餐廳的防疫措施。
至於讓消費者放心的措施,65.4%的店家會「讓店內通風」,其次是「員工戴口罩或面罩」(65.3%)、「入口處放有酒精裝置」(64.2%)。消費者還重視非接觸服務。最想使用的服務是「非現金支付」(88.1%),以及「自行操作觸控面板點餐」(63.1%)、「自助式收銀檯」(61.3%)。
至於晚餐外食的頻率,疫情前不到餐廳用餐的比率是16%,疫情後大增為43.9%。不上館子的人當中,20歲以下占26%,40~49歲占41.8%、60歲以上占55.8%,顯示年紀愈大,愈不想外出用餐。而且疫情前有32.1%的受訪者會和朋友出去吃晚餐,疫情後降到15.1%;和同事聚餐從16.5%銳減為5.2%。唯一增加的是「獨自一人」,疫情前單獨用餐的比率是24.3%,現在上升到29.6%。
此外,使用外帶服務的消費者比率是43.5%,比疫情前微增0.5個百分點。至於外送,超過7成都沒利用過這種服務,不過使用過的人,9成都說以後會繼續點外送。

[2021年10月18日/流通News]

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