外食產業加速開拓「一個人」商機
- 2022/3/23
- 國際流通
日本餐飲業紛紛瞄準「一個人」市場。雲雀(Skylark)控股公司旗下的家庭式餐廳增設適合一個人用餐的吧台，不只是為了因應疫情，也是讓外出工作的人可以在店內用餐。以往家庭式餐廳是適合一家老小用餐的場所，往後風貌可能改變。
《日經MJ》3月16日報導，雲雀2022年度結束時為止，Gusto、Bamiyan、Jonathan這三個主要品牌約360家店，平均都增加了5~6個附插座的單人座，相當於該公司在3000間店的一成多。疫情長期持續的情況下，為了讓顧客安全、安心，雲雀積極因應一個人的需求。事實上這十年來，到家庭式餐廳消費的平均每組客人人數正逐漸減少。
因此17年左右起，該公司就實驗性地增設單人座，他們也發現，來家庭式餐廳工作或上網搜尋的顧客增加，女性顧客也愈來愈多。會長兼社長谷真指出，準備一個人的空間，會讓顧客更頻繁來用餐。
Dining Innovation 旗下的燒肉Like，也快速拓展一人烤肉店。每個人有專用的無煙烤爐，自己烤自己享用。燒肉Like18年開始展店，每年開20~30家店，最近還有不少居酒屋來詢問是否能改成一人烤肉店。
連披薩也可以看出一個人的需求升高。日本Pizza Hut去年1月開始推出一個人的套餐，內容是小披薩加上薯條和雞塊，問世1年內賣出180萬份，超級暢銷。
日本食品服務協會指出，21年日本外食產業營業額比疫情前的19年少了17%，為了生存，各企業無不擴大因應一個人商機。
《日經MJ》3月16日報導，雲雀2022年度結束時為止，Gusto、Bamiyan、Jonathan這三個主要品牌約360家店，平均都增加了5~6個附插座的單人座，相當於該公司在3000間店的一成多。疫情長期持續的情況下，為了讓顧客安全、安心，雲雀積極因應一個人的需求。事實上這十年來，到家庭式餐廳消費的平均每組客人人數正逐漸減少。
因此17年左右起，該公司就實驗性地增設單人座，他們也發現，來家庭式餐廳工作或上網搜尋的顧客增加，女性顧客也愈來愈多。會長兼社長谷真指出，準備一個人的空間，會讓顧客更頻繁來用餐。
Dining Innovation 旗下的燒肉Like，也快速拓展一人烤肉店。每個人有專用的無煙烤爐，自己烤自己享用。燒肉Like18年開始展店，每年開20~30家店，最近還有不少居酒屋來詢問是否能改成一人烤肉店。
連披薩也可以看出一個人的需求升高。日本Pizza Hut去年1月開始推出一個人的套餐，內容是小披薩加上薯條和雞塊，問世1年內賣出180萬份，超級暢銷。
日本食品服務協會指出，21年日本外食產業營業額比疫情前的19年少了17%，為了生存，各企業無不擴大因應一個人商機。
[2022年3月16日/流通News]
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