開元「戀職人鮮奶」用完整的牧場健檢 形成美味的正向循環

從產地到餐桌 每一滴鮮乳都要全力以赴
對許多人而言,一杯具備綿密奶泡與香醇口感的拿鐵咖啡便是一天最上乘的享受,而眾多咖啡玩家便分享,想要獲得口感及醇香兼具的美味拿鐵,必得要使用全脂鮮奶製作不可。無論是咖啡、奶茶,抑或是蛋糕等等的奶製品,其美味與否和所使用的鮮奶息息相關,特別是100%的成分無調整鮮奶,其圓醇順口,更能呈現鮮奶的自然風味,並能讓搭配的食材加乘迸發出更具層次的美味口感。
職人級無調整鮮奶的堅持 深獲店家及消費者肯定
所謂的「無調整鮮奶」,即代表生乳在成分無調整的情況下,經過符合國家標準的加溫殺菌過程,確保消費者飲用到鮮奶最自然的美味與接近生乳的完整營養,也是一種「食當季」的食育智慧。
想要做無調整鮮奶,維持穩定的乳脂率是最重要的關鍵。開元食品戀職人鮮奶除了挑選願意投入更多心力的酪農,讓泌乳牛在良好的環境及營養照顧下,追求品質好為優先,還進一步推動乳牛牧場全面健檢計畫,以預防醫學的角度,創造對乳牛更加友善的環境,提升動物福利,讓乳牛具備健康體質外還有快樂的心情,以追求更高的生乳品質,成就一個良善的循環,讓牧場甚至酪農產業的體質變得更加健康。這樣的理念,也贏得坊間不少熱門咖啡館、星級飯店,還有連鎖早餐店、手搖飲店的青睞,支持及採用戀職人成分無調整鮮奶。
為求最好 每一滴鮮奶皆全力以赴
「無調整鮮奶」看似簡單,實則不易。「戀職人鮮奶」不妥協的職人精神更是反映在牧場到餐桌的每個細節中,從三個職人精神就能看出「戀職人鮮奶」的用心,為求最好,每一滴鮮奶皆全力以赴。
1. 堅持:專為職人而作
由於「戀職人鮮奶」的品牌核心是「職人精神」,從品牌創立之初就嚴格挑選出飼養管理、乳源品質兼優的專業酪農家,符合CNS標準,以真正無添加、成分無調整呈現美味。
以榮獲「國家磐石獎」肯定,主打各式精緻早餐,深獲消費者喜愛的「Q BURGER」為例,之所以選用「戀職人鮮奶」,就是看中「嚴選台灣優質純淨的酪農乳源,每日限量生產,不僅符合CNS國家標準,還堅持100%成分無調整,喝得到自然原味與生乳的完整營養」。而作為台灣快速成長的清原芋圓,也是「戀職人鮮奶」多年的合作夥伴,相當認同「戀職人鮮奶」有專屬的酪農職人、生產工廠、冷藏物流車隊及專業服務團隊的一條龍管理方式,鮮乳品質更深受清原及清原消費者信賴。
2. 不怠:飼養管理的高規
季節會影響鮮奶的乳脂含量,有些乳品業者因為收購的酪農戶較多,會經由『乳脂標準化』製程,維持一致的風味與口感,便不能稱為無調整鮮乳。因此,「無調整鮮奶」必需從健康並被悉心照料的乳牛而來,才能產出成分品質高水準的鮮乳。秉持不斷追求更好的職人精神,開元食品特別與國立屏東科技大學獸醫學系產學合作推動完整乳牛牧場健檢計畫,結合專業獸醫團隊、酪農業者與乳品業者三方,投入超過百萬的人力與經費,為細心嚴謹的牧場照顧精益求精,增加全面健檢。
相較於國外乳牛牧場全面健檢計畫早已行之有年,並多由畜主自主負擔,受限於資源及費用,台灣中小型牧場要真正落實並非易事,為了有效提升牧場管理,「希望透過國際技術接軌、科技化飼養知識導入、完整生產醫學的專業健檢,改善牧場的飼養環境以及優化生產流程。從牛舍的硬體設備、牛隻的行走動線與榨乳流程、牛隻日糧配方設計,到每隻牛的健康採血檢驗,並與牧場畜主有完整的紀錄訪談,針對每個牧場做完整的採樣與紀錄,提供每個牧場客製化的改善方案。」專案計劃主持人李旭薰助理教授分享,「這是全台第一個由企業支持推動的乳牛牧場全面健檢計畫,開元與酪農夥伴們共同努力為產地到消費者的餐桌,創造更良善的循環。」
與戀職人鮮奶長年合作、台南在地深耕三十多年的嘉農牧場,二代接班的牛媽媽張麗卿便相當感謝開元及屏科大團隊對於酪農的付出與支持,「透過飼糧檢測、泌乳狀況,讓乳牛的生活更為友善,一旦乳牛心情愉快,產量自然就會好,我們也能省下時間,投入牧場乳品質的提升,提供更優質的鮮奶。」
3. 誠信嚴謹:品質安全層層把關
不求規模,採幸福飼養、精緻化管理以確保品質,堅持每日限量生產,強調100%國產鮮乳標章及CAS台灣農產最高品質驗證,同時還有專車直送、溯源總乳,層層把關確保品質安全。
從牧場到餐廳這個過程中,任何小小舉動都可能牽動整個世界的變化。戀職人鮮奶透過屏科大獸醫團把關,經由一連串完整牧場健檢計畫,提升環境友善、乳牛開心健康、追求更高級乳源、提供美味鮮奶給店家及消費者,進而用好鮮奶攜手店家職人共同回饋弱勢學童,形成一個美味的正向循環。只要從每天的「吃」做出改變,從食物的選擇、理解到對這片土地的關懷,每個人都可以成為永續食尚未來式的一份子。

【商周(2022.03.17)。https://www.businessweekly.com.tw/style/indep/1002238】

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