3年前，鬍鬚張幾乎年年漲價！這波通膨，為何董事長反而說「不漲了」？

「大家漲價你們3年沒漲過價了？」商周總經理朱紀中，在商周CEO學院主持逆境領導班時，問鬍鬚張董事長張永昌。
這一年，國際原物料價格飆漲，所有企業均受到極大的成本壓力而調漲價格，然而，針對這個問題，張永昌卻說：「我們3年沒漲價，未來，滷肉飯也不會漲價！」
面對這波原物料上漲，鬍鬚張選擇從節省管理費用，透過數位化方式減少人力成本等，抵抗這次通膨帶來的壓力。
然而，3年前，鬍鬚張曾經是一個幾乎年年都漲價的品牌，聽到張永昌堅持不漲價，讓台下的學員都非常好奇，是什麼原因帶來轉變？　
「因為我學會謙卑，以前我太驕傲了，以為鬍鬚張品牌很了不起，」張永昌開始在台上告白。「101年，我調漲價格，記者問我，我就拒絕回應，結果惹怒記者，我們的滷肉飯於是被拿來跟巷子裡10元滷肉飯比，造成很大的公關危機，」他回憶。自此，只要鬍鬚張漲價都被拿來大做文章。
而不漲價的轉變，竟然是來自一碗滷肉飯的配方。
「一個人最重要的特質，是察納雅言，鬍鬚張的滷肉飯，就是察納雅言來的，而這個，是跟我爸爸學的，」他說。鬍鬚張，是在民國49年由路邊攤起家，當時，他與爸爸張炎泉，一起擺攤，父子倆半路出家，對於滷肉飯的作法還不甚熟悉。
有日，攤子突然來了一位總舖師，對方才吃了一口，就破口大罵：「賣這個什麼滷肉飯，滷肉飯到處都有，我何必來你這裡吃？那是什麼肉！那是什麼米？你是用什麼醬油？」
他們的滷肉飯，被罵得一無是處，在那個年代，要是一般人，早就當場翻臉，沒想到張炎泉竟然沒生氣，虛心請教對方是否能夠教他做，這位總鋪師也一口答應。
隨後，總鋪師教他們換米，又教他們怎麼挑肉，「他教我爸要站在5公尺外觀察豬肉攤，要挑整塊肉，自己煮熟切片、切條，別拿攪拌的肉，」而張炎泉跟這個原本來踢館的總鋪師，光學做滷肉飯，就學了3年之久，於是才成就今日鬍鬚張的滷肉飯口味。
「這個，就是我父親的學習精神，」對張永昌來說，這是最好的身教。
彎下腰，杯子就空了，而空杯，就能再倒入新水。
這些新的水，往往都是脫胎換骨的泉源。
張永昌經營事業，也讀帝王學，他認為，人最重要的，就是願求建言，「你要問不停問自己，我有沒有這樣能夠不停提出建設性意見的人？就像是魏徵一樣，」可以從員工裡找、朋友裡找，甚至是顧客，都是最好的經營魏徵。
當鬍鬚張漲價，屢屢碰上公關危機，佔盡新聞版面，甚至被網友圍剿時，他開始內省：過去漲價的機制很簡單，原物料漲、人力成本漲，就反映在價格上，而鬍鬚張的品牌，值得漲價。然而，他從父親給他的身教，去反省，漲價的背後，其實是過於自滿，忘了傾聽客人的聲音，因此，他轉而向內找，去檢視漲價之外的其他對應之道是什麼？那些攻擊的聲音，化為他的雅言、玉帛。
於是，一家滷肉飯品牌，也開始去學數位轉型，從點餐系統到廚房顯示系統等，去改善服務流程，減少人力的浪費，並提升點餐效益。也從產品組合著手，研發各種禮盒，去提高產品的附加價值。「從管理與數位去著手，比起漲價麻煩，」但，也讓鬍鬚張持續往前走，找出更多新的出路。
逆境，往往都是揮別過去的開始，而未來，就在不遠之處。

【商周。郭奕伶(2022.04.27)。https://www.businessweekly.com.tw/business/blog/3009637】