日本餐飲業強化菜單 避免漲價嚇跑顧客
- 2022/6/29
- 日經流通
日經MJ實施第48次餐飲業調查(2021年度)，結果顯示，營業額增加1%，是2年來首次成長。儘管疫情造成的衝擊仍在，顧客已開始回籠，停業的店家也減少，只是未來要擔心的是原物料上漲的問題。
《日經MJ》6月22日報導，漲價一波又一波。2021年度餐飲業調查中，回答「調高售價」的企業高達7成；另有73.3%的受訪企業計畫22年度漲價。21年度漲價的152家企業中，多達120家企業22年度也打算漲價。
漲價的理由是「食材價格上揚」(94.7%)、「物流費上漲」(61.2%)、「人事費用升高」(59.2%)。漲價幅度最多是「3~5%」(34.9%)，回答5%以上的企業也占了29.6%。
去年下半年開始餐飲業就開始漲價。吉野家21年10月將牛丼調高39日圓(10%)為426日圓。牛丼用的美國牛價格在21年秋季達到1公斤1075日圓左右，將近20年夏季的2倍。善商控股公司旗下的Suki家21年12月也調高價格，經營牛丼松屋的松屋食品公司，22年5月再將「牛飯」調高30日圓為680日圓，不到1年已經漲了24%。經營摩斯漢堡的摩斯食品服務公司20日則宣布，7月13日起「摩斯漢堡」將從390日圓調高到410日圓。
不過Suki家22年現有店鋪營業額比疫情前19年同月，還多出14%，目前為止牛丼業者漲價，並未出現顧客流失現象。原因之一是超市內的生鮮品也漲價，自己下廚也省不了錢。
不過各家公司策略不同。例如星巴克咖啡和塔利咖啡競相漲價，羅多倫咖啡的咖啡卻不漲價。世界銀行指出，咖啡豆的價格比疫情前漲了約7成，但羅多倫擔心咖啡漲價會嚇跑消費者，因此強化食物的菜單，促使顧客喝咖啡時搭配餐點，以提高客單價，靠強化附加價值的商品來轉嫁價格。
《日經MJ》6月22日報導，漲價一波又一波。2021年度餐飲業調查中，回答「調高售價」的企業高達7成；另有73.3%的受訪企業計畫22年度漲價。21年度漲價的152家企業中，多達120家企業22年度也打算漲價。
漲價的理由是「食材價格上揚」(94.7%)、「物流費上漲」(61.2%)、「人事費用升高」(59.2%)。漲價幅度最多是「3~5%」(34.9%)，回答5%以上的企業也占了29.6%。
去年下半年開始餐飲業就開始漲價。吉野家21年10月將牛丼調高39日圓(10%)為426日圓。牛丼用的美國牛價格在21年秋季達到1公斤1075日圓左右，將近20年夏季的2倍。善商控股公司旗下的Suki家21年12月也調高價格，經營牛丼松屋的松屋食品公司，22年5月再將「牛飯」調高30日圓為680日圓，不到1年已經漲了24%。經營摩斯漢堡的摩斯食品服務公司20日則宣布，7月13日起「摩斯漢堡」將從390日圓調高到410日圓。
不過Suki家22年現有店鋪營業額比疫情前19年同月，還多出14%，目前為止牛丼業者漲價，並未出現顧客流失現象。原因之一是超市內的生鮮品也漲價，自己下廚也省不了錢。
不過各家公司策略不同。例如星巴克咖啡和塔利咖啡競相漲價，羅多倫咖啡的咖啡卻不漲價。世界銀行指出，咖啡豆的價格比疫情前漲了約7成，但羅多倫擔心咖啡漲價會嚇跑消費者，因此強化食物的菜單，促使顧客喝咖啡時搭配餐點，以提高客單價，靠強化附加價值的商品來轉嫁價格。
[2022年6月22日/流通News]
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