乾杯再推新品牌！旗下已有 3 種和牛燒肉餐廳，這次將端出什麼新亮點？

乾杯董事長平出莊司解釋，近年的營運重心，是把經營藍圖拓展到西方市場，立志成為「世界燒肉王」，因此這次以「西方人偏愛的和牛」為宗旨，首度從澳洲羅賓斯島（Robbins Island）引進和牛，和集團過往主打的日本和牛做出差異化。

引進澳洲和牛，和日本和牛做出市場區隔
「我們的策略，就是把和牛做到極致，要想辦法找到最好的資源。」平出莊司說，選擇羅賓斯島的和牛，有兩大理由：

首先，羅賓斯島是澳洲最大的私人島嶼，飼育 4000 頭F4+純血的和牛，距離羅賓斯島約 30 公里的格里姆角（Cape Grim）空氣汙染觀測站數據顯示，該地的空氣是全球 3 萬個觀測站中，最無污染的，甚至比南極的數據還乾淨。再者，該地畜牧業者飼養和牛的歷史超過 60 年，至今已傳承第 5 代，對和牛的知識、養育經驗都非常豐富。

羅賓斯島和牛與日本和牛的區隔在於，日本和牛繁殖育成期約為 8至10 個月，肥育（編註：使禽畜變得肥胖或豐滿的養殖過程）期約為 20至23 個月，總計約為 33 個月；羅賓斯島和牛繁殖育成期為 21 個月，肥育期約為 14至15 個月，總計約為 35至36 個月。

但由於日本和牛先前有狂牛症紀錄，台灣只能進口 30 個月以下牛齡的和牛，「而真正好吃的和牛，就是牛齡在 30 個月以上的牛。」平出莊司解釋。
把和牛商品做到更細緻，就能擴大市場競爭優勢
平出莊司說，Kanpai Classic 首間店位於天母，是因為這個區域有較多的國際人士，所以可以接觸到新的客群，且天母商圈也缺乏燒肉業態，這個新的中高檔燒肉品牌進駐，有機會滿足市場需求。

和旗下其他品牌的不同之處在於，以往乾杯品牌是以中央廚房為主，再把冷藏牛肉分送到各店，Kanpai Classic 則打造切肉室，牛肉都改成現切，維持鮮度與品質。並主打「完整」的和牛料理，前菜部分，推出牛手捲壽司、和牛江戶前壽司、生牛肉韃靼等生牛肉料理。

其次，Kanpai Classic 依照和牛的不同部位，細分為 19 道燒肉，像是肋眼、羽下、板腱、貝身、特選去骨牛小排、去骨牛小排，薄切橫膈膜、背帽肉、笹肉等不同部位，都有相應料理，且每道料理搭配不同的調味料，「我們在試菜就花了很大功夫。」以往乾杯品牌都是給顧客 4 種醬料，自行搭配使用，這次為求更精緻，每一道菜都安排特別調味方式，例如厚切橫膈膜配上柚子胡椒、後腹肉搭配蘿蔔泥烤肉醬、笹肉則是搭上蔥沙拉。

「運用不同的和牛部位開發商品、發展品牌業態，以提升和牛利用率達100%，我們就能擴大市場優勢。」平出莊司總結。

【經理人。盧廷羲(2022.08.09)。https://www.managertoday.com.tw/articles/view/65562】