Lawson用剩餘食材做壽司
- 2023/6/15
- 日經流通
便利商店競相開發減少食品浪費的商品。Lawson 6月6日開始陸續推出使用剩餘食材製作的壽司，7-Eleven則要使用原本會丟掉的蔬果來製作冰沙。
《日經MJ》6月5日報導，Lawson 6月6日在日本全國絕大多數店鋪推出「醃漬鮪魚手捲壽司」，使用的食材是2月為製作「惠方卷」而採購、但未用到的冷凍醃漬鮪魚。7月下旬，則要使用為製作惠方卷和其他商品而採購的鮭魚和章魚，製作成壽司後在部分地區銷售。
在關東等地，Lawson還預定推出散壽司，使用的是先前沒用到的鮭魚、蝦等，價格比一般商品便宜一些，已經開始接受預約，將限量供應。Lawson認為關注環境友善的年輕人愈來愈多，未來也會聆聽消費者的需求，繼續開發新商品。
7-Eleven則對全國約2.1萬家店，擴大提供「店內製作冰沙」的店家，有效使用賣相差但品質沒問題的蔬果。2017年起，部分商店開始銷售冰沙，3月底為止約有3300家店銷售；24年2月前，預定將有半數以上的店家都銷售冰沙。
冰沙有4種選擇，其中的綠色冰沙，將原本都丟掉的綠花椰菜芯磨成泥後製成冰塊，冷凍狀態的商品放在專用的設備中，大約1分多鐘就能製成冰沙。
消費者追求美味的同時，也希望身心健康，減少對環境造成負擔。關於減少食品丟棄的商品，全家便利商店也有經驗，去年推出的含果肉的香蕉牛奶，使用的是無法上架的菲律賓香蕉，上市後回響相當熱烈。
各大便利商店近年來都很努力經營友善環境的相關事業。店內許多商品未能在有效期間內賣出，形成浪費，因此業者透過AI下單，提高精準度；另外手降價銷售也有助於減少食品廢棄。
[2023年6月5日/流通News]
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