氫氣烹煮更美味
- 2023/8/9
- 日經流通
燃燒氫氣的火焰烹煮的「氫氣調理」開始普及。它沒有瓦斯或木炭排出的臭味或二氧化碳，又可以用比瓦斯更高溫的水蒸氣加熱，食物內部不會乾巴巴。箱根的旅館日前開始提供用專用爐具烹煮的料理，汽車大廠豐田汽車公司也和廚房設備大廠合作加入開發行列。
《日經MJ》8月4日報導，神奈川縣箱根町經營強羅花扇的旅館「円之杜」，廚房放有氫氣調理爐，把雞肉放在烤網上，沒多久就烤好了。吃過雞肉的訪客表示，吃起來比一般的烤肉更多汁。
円之杜7月下旬在旅館的餐廳裡添購了兩台氫氣調理爐，為了保存氫氣，還設置了長一公尺以上的大型氫氣瓶20支以及管線設備，未來計劃逐步增加這種爐具。
提供調理爐的是新創企業H2&DX社會研究所。因為烹著時使用的氫氣，和一般使用的天然氣或桶裝瓦斯比，氣體的重量和流速都不同，必須改變現有瓦斯器具和噴嘴的形狀。
氫氣烹煮最大的特徵是火焰的燃燒方式。天然氣或桶裝瓦斯的燃燒溫度通常是1800度，氫氣則是2500度，而且燃燒只會產生水，就像是超高溫的蒸烤爐，燒烤時會留住食材裡的水份，也沒有瓦斯特有的味道。平均每台調理爐一年可以減少0.6噸的二氧化碳。
包括器具的使用和烹煮方式等諮詢費，平均每支調理爐的導入費用是750萬日圓，氫氣瓶和管線設備另計，一般店面大約需要花1000萬日圓。去年9月開始銷售，2024年3月底前預定有超過5家店訂購。
除了機器外，營運成本也導致成本居高不下。氫氣平均每立方公尺1300日圓，比同量的桶裝瓦斯貴將近3倍。神奈川縣藤澤市一家義大利餐廳原本提供氫氣料理，現在已經停止供應。
不過日本政府訂出2030年氫氣價格要降到現在三分之一的目標，大型業者也開始加入市場。林內和豐田去年10月宣布，預定25年開始營運的靜岡縣裾野市實驗都市Woven City，將開發使用氫氣的烤箱等烹調機器。
[2023年8月4日/流通News]
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