10分鐘就能讓肉變軟 方便高齡者進食
- 2023/11/3
- 日經流通
味之素公司針對高齡者開發的商業用調理粉受到歡迎，肉或魚只要浸10分鐘就能軟化，比以往的60分鐘快上許多；而且減少鹽份，節省調整鹽份的麻煩，可以提高廚房的作業效率。
《日經MJ》10月27日報導，味之素受到歡迎的商品是「軟化調理粉(速效型)」，受到醫院和養生村等處的歡迎。使用方法是將調理粉溶於水中，把肉或魚浸10分鐘後，肉或魚就會軟化，讓咀嚼力差的高齡者也容易吃。一般商品通常要浸30~60分鐘，味之素的商品只要10分鐘。廚房的工作人員可以趁浸泡的時間，洗淨工具或環境殺菌等，做一些準備工作，善用等待的時間。
該公司一直在開發軟化食物的調理粉，但浸泡時間多達60分鐘左右，使用者都希望能更快一點。
另外味之素這項商品也減少鹽份。例如使用100公克的肉，多數調理粉會放超過1公克的食鹽；味之素則只放0.02公克。
[2023年10月27日/流通News]
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