豪發8500萬元年終！築間董事長林楷傑「送件登錄櫃買」　拓4品牌壯大餐飲王國

吃火鍋是許多台灣人朋友聚餐、家庭聚會的熱門首選，主打精緻食材的連鎖幸福鍋物「築間」，擄獲許多死忠饕客的心。而這艘3000多名員工的大船，幕後掌舵的創辦人是人稱「傑哥」的林楷傑，身高180公分且身材精實、衣品時尚，因為自己愛鍋如癡，所以對火鍋有莫名的堅持。

築間餐飲集團董事長林楷傑說：「不好的東西是不能端上桌的！我跟我們總經理到現在都還在試菜，同一個部位的肉品拿來，即便這4-5個廠商裡面，試出來最好吃的，肉源是當中最貴的廠商，我們也一定選用最貴的。」重視細節近乎龜毛，這是處女座林楷傑的生意哲學，還制定出超過300頁的工作手冊，笑稱員工看完，在古時候應該可以考上狀元。不過，你可能很難想像，當初一腳踏入餐飲界的他其實是個理工門外漢。

2010年，當時僅34歲的林楷傑在朋友的鼓吹下，與兩個合夥人頂下基隆的一家座位只有28席的石頭火鍋店，「三個人，一個人出了20-30萬，我以為做餐飲是很簡單，後來做了以後才知道其實有很多很多的眉角。」林楷傑拿醬油舉例，「我原本以為醬油就是市場買回來的醬油，其實醬油要好吃，還要加柴魚、昆布與味醂熬煮十幾個鐘頭。」堅持使用好的食材成功留住客人，短短6個月，就讓餐廳起死回生，接連又在新北三重、台北市忠孝東路五段及民生社區開了3家分店。

火鍋店每天高朋滿座，但當時林楷傑不懂得行銷以及成本與損益控管，員工薪水差點就發不出來。過去的總總他歷歷在目，「有蠻長的時間是明天要發薪水，但是會計問我說：『老板明天要發薪水怎麽辦！』是直到2017年以後我慢慢有了成本概念，像是肉的克重比、營運成本比等，但我還是選擇一條比較辛苦的路。台灣大部分的餐飲食材的成本大概在28-33％，但是我們食材成本都大概到40-45％。」推動集團化經營林楷傑導入ERP管理系統，甚至為了控制品質購併了上游的水產供應鏈。

而過去總是夜半三更才下班的林楷傑，也讓他看到宵夜商機！眼光獨到是生意場上勝負的關鍵，加上海派和分享的做法帶領築間餐飲集團的員工和加盟主迅速成長，築間在台中餐飲一級戰區爆紅，從一間小火鍋店成為連鎖品牌的代名詞。正當林楷傑開始擴張事業版圖，觸及和牛火鍋以及多個燒肉品牌甚至進軍海外市場，不過卻重重摔了一跤。「之前有一波在上海投資的不太順利，賠了大概1億，我個人就承擔了，沒有讓股東有任何的負擔。」勇於承擔使股東信任，也放心讓林楷傑在商場放手一博。

禍不單行，2020年全球新冠疫情爆發，餐廳營業額一夕歸零，「負債最多的時候大概3至4億吧！我覺得我脖子也是特別硬，疫情期間沒有裁員就硬著頭皮撐過來，是在疫情慢慢的結束以後，才一步一步把負債都慢慢的還掉。」2022年營收創下43.4億元，是2016年的10倍，年年成長直到2023年10月就創下48.2億元營收，超越預期目標，更被視為是餐飲界的黑馬。林楷傑攤開自己12年來的奮鬥史說：「很多人會覺得我們突然從營收20多億元到30多億元，接著又衝破40多億，幾年預估會到60億，突然就竄出來。但實際上我們就是在奠定基礎的時候花了更漫長時間。」

11月築間更大方宣布，2023年年終獎金核發8500萬元，相較2022年成長高達70%，公司經營也將再下一城；12月送件登錄櫃買，林楷傑也直接預告未來還要再拓4新品牌，還會到香港、日本插旗，「未來在這3-4個月我們還會開出築間的酸菜魚、麻辣鍋、牛排、韓式的套餐的燒肉等。海外市場預計1月的時候我們會先在香港開兩家店，接下來2024年的第三季我們會去日本開，預估集團2024年營收約在85億到90億之間。」

不斷拓展餐飲版圖，築間餐飲集團歷經10年淬鍊，2023年才47歲的林楷傑靠著堅持到底永不放棄的精神繼續努力，「因為我能夠走到今天，這太長時間的堅持了！」就像林楷傑辦公桌旁水墨畫中的武士，舉刀霞構，決心壯大築間餐飲王國。

【ETtoday新聞雲。王威智(2023.12.14)。https://finance.ettoday.net/news/2641215】