餐飲集團掀酸菜魚大戰 傳霸主「太二酸菜魚」將來台插旗

酸菜魚為特色川菜，酸爽夠勁又下飯，且一人也能享用，在餐飲市場一炮而紅，吸引不少偏好重口味的年輕族群，如今，傳出憑藉酸菜魚崛起、且最早推出主打酸菜魚品牌的中國連鎖餐廳「太二酸菜魚」也有意來台開店，據悉，目前已進入來台考察階段，不排除透過餐飲集團代理，或是直接來台展店，預期將使酸菜魚競爭更為激烈。

看好酸菜魚在餐飲市場的崛起，築間、這一鍋餐飲近日紛紛推出酸菜魚新品牌，且預計將在2024年快速擴點。其中，「築間酸菜魚」首店預計2023年12月底開幕營運，2024年預計開出30家，以街邊店、商場店型態並行拓展版圖。這一鍋餐飲則推出「叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚」，首店開在竹北，預計2024年將一口氣開出8至9間店，是2024年擴店的主力品牌。

築間表示，近幾年以酸菜魚為主的用餐型態在台灣倍速成長。除了看到酸菜魚持續成長的商機，前往上海師承30年酸菜魚料理經驗，加上自家火鍋湯底專家經驗，經過不斷的研發，突破傳統酸菜魚刻板印象，主打連湯都可以喝的酸菜魚，正式宣告加入酸菜魚市場戰局。並以暴走族文化為基礎，結合有趣的故事及店內充滿創意、活力的設計風格貼近年輕市場傳遞好吃、好玩的用餐體驗。

這一鍋餐飲集團的「叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚」客單價則鎖定400至600元的中價位，2024年的展店主要鎖定六都，包括北部、高雄、台中都會插旗。主打「壹鍋雙享，鴛鴦雙味」，一次可享「招牌泡椒酸菜魚」、「老火酸白菜魚」兩種口味。主推餐點除了酸菜魚，另有酸菜牛、豬以及套餐可供選擇，並研發出多達20多項的特色單點，滿足年輕人多樣化的喜好。

漢來美食的「溜溜酸菜魚專賣店」日前已開出第三店，公司表示，疫情遠離，餐飲業呈現一片欣欣向榮的蓬勃景象，集團也進入展店上升期，明年已有多處展店計畫，單是「溜溜酸菜魚專賣店」預計2024年將再展3至5店，是集團未來展店的重點品牌。

業內人士分析，酸菜魚有價位親民和出餐快速兩大特色，除了可搶攻龐大的年輕族群市場，憑藉標準化和快速出餐，不僅可快速複製據點，翻桌率也高，因此被餐飲集團視為增添營運的利器。

【經濟日報。嚴雅芳(2023.12.08)。https://money.udn.com/money/story/5930/7627041】