在大陸掀起餐飲熱潮 進軍台灣的「太二酸菜魚」有多香？

從大陸紅到台灣的酸菜魚，不僅是新加坡中餐廳樂天皇朝瞄準鎖定，連台灣多家連鎖餐飲集團紛紛跨入酸菜魚市場，掀起國內餐飲熱潮。

九毛九公告指出，太二自2月3日起開放新疆、西藏、台灣、澳洲及紐西蘭，以及大陸機場和高鐵站等交通樞紐加盟模式。

加盟商需提供人民幣300萬元（新台幣1,320萬元）以上合法現金或人民幣2,000萬元（新台幣8,800萬元）可變現資產證明。

對於開放加盟的品牌和地區，九毛九集團相關人員表示，因為經過內部評估後，認為這兩個品牌已具備成熟的產品體系、營運模式和供應鏈支持。

太二為何會突然開放加盟，九毛九在公告給出的解釋是，可加快品牌擴張及區域滲透；有效利用合作夥伴的創業精神、當地專業知識及業務網路；與自營模式相比降低集團的營運風險。

太二酸菜魚是九毛九的子品牌，成立於2015年，並非百年老字號品牌，靠的是令人過目不忘的品牌二次元形象化、反常態的行銷口號、選址在商場、建立自己的私域流量等，不僅讓太二酸菜魚在大陸走紅，還帶動餐飲業一股風潮，吹到台灣。

★品牌二次元形象化
「二」在青少年文化中，早就被賦予更深層次的含義，太二的「二」首先是二次元，門店的裝修均採用了統一的黑白日漫畫風二次元的風格，正中年輕人的偏好。

此外堅持做酸菜魚的二老闆形象，也透過公眾號的漫畫推文，官方解釋是老闆將全部精力都放在在研究產品上，因而忘記開門，甚至連店名都沒有想過，因此常被顧客笑他太傻、太二，所以將店名取為太二。

★反常態的行銷口號
「酸菜比魚好吃」，光是這句話，太二就已經把消費者的獵奇心理挑釁得躍躍欲試。此外還有很多腦洞大開的「二文化」，例如迎賓口號「吃魚拯救世界」，上菜口號「比魚好吃的酸菜來了」，儀式感十足。

雖然「二」，但必須承認，年輕消費者從中接受到品牌發出的召集信號，形成品牌記憶點。

★選址鎖定年輕人愛去的商場
太二的店鋪大多開在商場繁華地段，是潮流年輕人的聚集地。菜單用漫畫的呈現，讓消費者願意多看幾眼，且店內的裝修風格多為黑白版畫的奇葩文案，非常符合「太二」的形象，也符合大部分潮流年輕人的喜好，消費者在拍照發朋友圈的時候，順帶就宣傳了品牌。

★建立自己的私域流量
如果說海底撈是竭盡全力給顧客提供無微不至的服務，那麼太二就是為顧客創造自由獨立的空間。但這並不影響太二的建立自己的私域流量。

在太二吃魚，直接掃碼進入公眾號自行下單，吃完後直接微信結帳，無形中將前來吃魚的顧客轉化為自己的會員，建立自己的流量池。

而且太二的每張桌子上，都有一個「吃魚指導書」。第一步盛湯吃魚片，第二步配上米飯吃酸菜，第三步喝骨湯。吃個酸菜魚還有那麼多講究，頓時吃出了高級餐廳的感覺。

★鱸魚肉厚度 控制在7公分
太二選用的食材是鱸魚，在20度到30度的水溫裡養，且每一條魚的長度和重量都有講究，鱸魚去骨去尾去魚腩，只留下最精華的魚柳部分，廚師用刀片下來的魚肉厚度控制在7公分左右，據說這樣的魚片口感最佳。

此外，太二與大型芥菜種植基地合作，只選擇桿肥葉綠的芥菜進行醃製，嚴格控溫控濕，醃制近一個月才出壇。

太二酸菜魚為九毛九旗下規模最大的一個品牌，也是營收的主要來源。自2020年起，太二對九毛九營收的貢獻占比就始終保持在70%以上。2023年上半年，太二貢獻營收人民幣21.88億元，占到總收入的76.0%；門店數量496家，占總門店數的79.87%。

【經濟日報。林宸誼(2024.02.06)。https://money.udn.com/money/story/5603/7759688?from=edn_subcatelist_cate】